Spesso il grano saraceno viene considerato un cereale, sebbene ci siano diverse controversie al riguardo, dovute al fatto che lo stesso fa parte della famiglia Fagopyrum, che è diversa da quella di appartenenza dei cereali propriamente detti come frumento, orzo, segale o riso. Tuttavia, le sue caratteristiche nutrizionali, e gli impieghi, lo rendono alla pari dei classici cereali.
Origini e usi
La pianta di grano saraceno ha origini nella Siberia meridionale e nella Manciuria: da qui è iniziata la sua diffusione in Cina, in Turchia e Grecia, nella Russia centrale e nell’Europa settentrionale e, solo più tardi, nell’Europa centrale. In Italia, la coltivazione di grano saraceno è diffusa soprattutto nel nord, nelle province di Sondrio e Bolzano.
Coltivato per gli animali e anche come alimento per gli uomini, è diffusissimo soprattutto tra coloro che seguono una dieta per la celiachia perché il grano saraceno è privo di glutine. Può essere usato sia per i primi piatti che come farina destinata alla preparazione di porridge, pasta, biscotti o analoghi del pane non lievitati naturalmente.
Proprietà e benefici della farina di grano saraceno
La farina di grano saraceno contiene vitamine del gruppo B, nello specifico B1, B2, B3, B5 e B6, e del gruppo E, acqua, ceneri, fibre alimentari, proteine, grassi e carboidrati e alcuni minerali. Il grano saraceno è anche ricco di fosforo, calcio, ferro, magnesio, rame e la percentuale di potassio è superiore a quella degli altri cereali.
La farina di grano saraceno ha un indice glicemico basso: la presenza di molto amido rende la sua digestione più lenta e, proprio per questo motivo, viene consigliata nella dieta dei diabetici. La sua composizione, inoltre, aiuta ad eliminare i liquidi in eccesso nell’organismo, ha un’azione rivitalizzante su cuore e reni, migliora la permeabilità e l’elasticità dei capillari sanguigni ed ha proprietà antitrombotiche e antiaggreganti che rendono il sangue più fluido e prevengono infarti e ictus.
I valori nutrizionali della farina di grano saraceno
La farina di grano saraceno ha un’elevata presenza di proteine e di carboidrati, basso indice glicemico e non contiene colesterolo.
In 100 grammi di grano saraceno si trovano:
- 9,7 g di acqua
- 343 calorie
- 13,2 g di proteine
- 3,4 g di grassi (di cui saturi 0,74 g)
- 71,4 g di carboidrati ( di cui zuccheri 0 g)
- 10 g di fibre
- 464 mg di potassio
- 0 g di colesterolo
- indice glicemico pari a 50
La ricetta delle frittelle di grano saraceno
Il grano saraceno è dietetico, ha pochissime calorie per 100 grammi di prodotto e un forte potere saziante. Il grano saraceno ha proprietà dimagranti ed è particolarmente indicato per coloro che vogliono perdere peso.
Se si desidera sostituire la farina di frumento, molte ricette senza glutine prevedono opzioni a basso contenuto di fibre. Si consiglia di usare la farina di grano saraceno per i pancake, il pane (alla banana) o i biscotti. Contiene più fibre di tutti i cereali, non ha glutine, ha un meraviglioso sapore di nocciola ed è estremamente ricca di ferro.
Porzioni: per 10 persone
Ingredienti
- 200 g farina di grano saraceno
- 400 ml burro di latte
- 2 Uova
- pizzico di sale
Preparazione
Mescolare il grano saraceno con il latte e le uova fino ad ottenere una pastella liscia. Aggiungere il sale e lasciare riposare la pastella, preferibilmente tutta la notte, ma almeno qualche ora, in una stanza non troppo fredda. Quindi friggere le frittelle in un po' di burro. Buon appetito!
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Articolo tradotto da collaboratori esterni, per info e collaborazioni rivolgersi alla redazione
