Autunno e inverno non sono solo i mesi di castagne, funghi, melograno e zucca, tra questi alimenti sani si nasconde anche una delizia arancione brillante che forse non avete mai provato: i cachi.
Sia che i cachi facciano già parte della vostra alimentazione, sia che non li abbiate mai notati al supermercato, abbiamo parlato con alcuni esperti per sapere tutto: da come mangiarli, ai loro benefici fino ad alcune ricette per gustarli al massimo.
Le due varietà di cachi
L'esitazione nei confronti dei cachi spesso è dovuta al fatto che ne esistono due tipi diversi e questo, a volte, può confondere il consumatore. I due varietà più comuni sono i cachi Hachiya e Fuyu.
1 Cachi Hachiya
Conosciuti anche come cachi astringenti, questa varietà ha una forma allungata, simile a quella di una ghianda. "I cachi Hachiya quando non sono completamente maturi hanno una qualità astringente quindi è meglio mangiarli quando sono ben maturi - spiega Juliet Glass, direttore delle comunicazioni di FRESHFARM, un'associazione no-profit che gestisce mercati agricoli -. Il momento ideale per mangiarli è quando sono morbidi al tatto e di un colore arancione intensoW.
I cachi Hachiya sono spesso venduti in confezioni multiple e contengono semi più grandi, inoltre hanno una consistenza dolce e gelatinosa.
2 Cachi Fuyu
I cachi Fuyu assomigliano a dei pomodori e sono molto più piccoli rispetto agli Hachiya. "Questa varietà non ha bisogno di ammorbidirsi prima di essere consumata quindi può essere mangiata quando è ancora croccante - dice Glass -. Quando sono pronti per essere mangiati, hanno un colore arancione brillante, quasi come un mandarino".
I benefici dei cachi per la salute
"I cachi sono particolarmente ricchi di polifenoli, spiega Jackie Newgent, R.D.N., C.D.N., chef vegetariana, nutrizionista culinaria -. Per questo motivo, secondo alcune ricerche, possono contribuire a smorzare il picco di zuccheri nel sangue dopo i pasti".
"Sono anche molto ricchi di vitamina C e hanno pochi o nessun grasso - sostiene Debra Moser, cofondatrice di Central Farm Markets a Washington -. Inoltre, contengono altre vitamine e minerali come la vitamina A, B, folati, manganese e potassio". Mangiandoli si fa anche un pieno di composti vegetali come tannini, flavonoli, antiossidanti e molte fibre.
Il valore nutrizionale dei cachi
Nei cachi si trovano:
- 118 calorie
- 1 g proteine
- 0 g grassi
- 31 g carboidrati
- 6 g fibre
- 21 g zucchero
Come mangiare i cachi
"II modo migliore per consumare i cachi Fuyu è mangiarli direttamente crudi o cotti al forno - consiglia Glass -. Una volta che sono morbidi ma sodi, è possibile affettarli e usarli come si farebbe con molti altri frutti, come mele o pere. Essendo morbidi la varietà Hachiya ha un po' meno versatilità. Si possono mangiare direttamente interi o usare la loro polpa come una sorta di marmellata".
Glass fa notare che "mettere i cachi in freezer per qualche giorno può aiutare a farli maturare e addolcire più velocemente".
5 ricette con i cachi
Sebbene sia possibile affettare i cachi e mangiarli interi, provate queste gustose ricette per gustarli in qualsiasi modo.
- Abbinandoli a un frullato. Utilizzando la polpa morbida della varietà Hachiya, Moser suggerisce di mescolare il frutto a un frullato proteico.
- In un dessert. Ono suggerisce di utilizzare i cachi Fuyu come sostituto delle mele nelle classiche torte fatte in casa. Moser aggiunge che lo strudel di cachi è un'ottima aggiunta ai dessert.
- Tagliateli a pezzetti in un'insalata. Aggiungete le fette di cachi a un'insalata invernale abbinata a barbabietole o pomodori arrostiti.
- Cuocerli alla griglia. Sheth suggerisce di cuocere le fette di cachi e di servirle come parte di un antipasto con brie al forno e noci.
- Fate una purea. Poiché l'interno dei cachi Hachiya è così morbido, Ono ama usarlo come purea e abbinarlo a molti altri piatti come una salsa.
