Senza dubbio, uno degli ingredienti più presenti nella dieta mediterranea è la cipolla. È un alimento essenziale per il classico “sofrito” che tanto ci caratterizza, oltre che per un buon numero di preparazioni di vario tipo. Però spesso quando la si taglia, la cipolla fa piangere, cosa fare allora per limitare questo problema?
Stiamo parlando di un alimento dalle caratteristiche particolari perché, oltre a essere una fonte di proteine, vitamina C e minerali come ferro, calcio e potassio, contiene un antiossidante, la quercetina, che aiuta a ridurre i danni cellulari causati dai radicali liberi. Questo composto contribuisce quindi a rallentare l'invecchiamento precoce e a ridurre il rischio di malattie infiammatorie e cardiovascolari e persino di alcuni tipi di cancro.
Come tagliare le cipolle senza piangere
Tuttavia, è probabilmente la sua manipolazione a causare i maggiori problemi alla maggior parte delle persone, perché è così facile per la cipolla farci piangere. Fortunatamente però sembrano esserci alcuni "trucchi della nonna" che possono porre fine a questo problema. In molti sostengono che strofinando dell'olio sulla lama del coltello sia possibile bloccare sul nascere questa capacità di produrre lacrime, ma la realtà è ben diversa.
“L'hai mai sentito dire? Beh, è una bugia. Non ci sono prove scientifiche a sostegno di questa tesi. Quando tagli le cipolle, queste rilasciano un enzima chiamato alinasi, che reagisce con i composti solforati della cipolla e forma un gas, l'ossido propanotico, che è quello che sale negli occhi e provoca l'irritazione e la lacrimazione - spiega il dottor Manuel Viso -. Alcuni credono che rivestire il coltello con l'olio impedisca ai composti volatili della cipolla di essere rilasciati. In realtà sappiamo che questo gas si diffonde comunque e arriva agli occhi. L'olio sul coltello non trattiene questa reazione chimica”.
Tuttavia, ci sono rimedi che le nonne hanno sempre usato, e alcuni nuovi, che possono minimizzare o bloccare la reazione chimica. “Tagliare la cipolla sotto l'acqua può ridurre il rilascio di gas, senza però eliminarlo definitivamente. Cosa dire di raffreddare la cipolla prima di tagliarla? Anche questo rallenta la reazione chimica, ma non la ferma del tutto. "Oppure quello che puoi fare è fare un taglio veloce con un coltello affilato, che riduce al minimo la rottura delle cellule della cipolla e quindi la fuoriuscita di gas”, dice il dottor Viso. Quindi, se vuoi evitare che le cipolle causino quella fastidiosa interazione con gli occhi, conosci già alcuni modi per ridurre o alleviare il problema, ma fai attenzione a non prestare attenzione a tutto ciò che vedi sui social network. “La storia dell'olio e del coltello è più un mito che una realtà”, afferma il medico.
