Indubbiamente, il salmone è sempre stato considerato un'opzione salutare in termini generali, uno dei pesci da includere in una dieta bilanciata. E non c'è da stupirsi, visto che questo alimento è ricco di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi (omega 3 e omega 6), è una fonte di proteine di alto valore nutrizionale, di minerali come calcio, ferro, fosforo e magnesio e vitamina D.

Per questo motivo non sorprende che il salmone sia uno dei pesci più consumati al mondo ma la verità che non vuoi sapere è che il salmone atlantico e altre varietà del Pacifico sono seriamente minacciate, per cui l'onere dell'approvvigionamento ricade sull'acquacoltura, cioè sull'allevamento. E qui sta il problema. Mangi molto salmone, ma non abbastanza salmone selvatico.

Recenti studi hanno concluso che la produzione di salmone d'allevamento causa una generale perdita di nutrienti essenziali nella dieta. La ricerca, condotta dall'Università di Cambridge e pubblicata su Nature Food, segnala una diminuzione di sei nutrienti chiave in questo pesce azzurro (calcio, iodio, ferro, omega-3, vitamina B12 e vitamina A) e un aumento di selenio e zinco.

La verità che non ti viene detta sul salmone

Ma c'è di più. Non solo mangi generalmente salmone con una densità nutrizionale inferiore, ma questa tipologia non assomiglia nemmeno a quella selvaggia. “Sapevi che il colore del salmone dipende da come si nutre? E il colore della maggior parte dei salmoni acquistati non è quello che comunemente si vede in natura. Se il salmone è selvatico, il suo colore cambia a seconda della dieta. Quelli che vivono al nord sono rossastri perché si nutrono di krill, mentre quelli che vivono al sud sono più arancioni perché amano i gamberetti - spiega il dottor Manuel Viso -. La ragione del colore del salmone che si mangia è l'astaxantina, un pigmento presente nei crostacei. E qui arriva il colpo di scena, perché la maggior parte del salmone che arriva sulle tavole non è salmone selvaggio, ma salmone d'allevamento che non ha mai assaggiato un gamberetto in vita sua”, aggiunge lo specialista in ematologia ed emoterapia.

Ma non è tutto: "Ora arriva la sorpresa - prosegue l'esperto - perché il salmone d'allevamento non è rosa: ma grigio, questo perché il loro menu non include krill o gamberetti, ma mangime. Per evitare che la gente scappi dai banchi del pesce, spesso il salmone viene bagnato di colore sotto forma di un integratore (astaxantina) che può provenire da due fonti: una più naturale da gamberetti schiacciati e una più sintetica da mircroalghe”.

Siamo di fronte a qualcosa di dannoso per la salute? Il dottor Viso risponde chiaramente: “No. L'astaxantina è regolamentata e non comporta rischi per la salute. In Europa il limite è di 100 mg per chilo di mangime e generalmente non si superano i 60 mg. Quindi non preoccuparti. La prossima volta che vedrai un salmone con un colore spettacolare, conoscerai il suo segreto di bellezza”. Questo non significa che il salmone che arriva in tavola sia di scarsa qualità.