Quando si parla di alimenti ad alta densità nutrizionale, può sorgere anche qualche controversia perché è difficile raggiungere un consenso quando si tratta di misurare il loro potenziale nutrizionale. Tuttavia, non è meno vero che alcuni cibi come uova, latticini, frutta e verdura, cereali integrali, legumi e alcuni tipi di pesce e carne possono rientrare in questa categoria.

Tuttavia, il fatto che siano ricchi dal punto di vista nutrizionale non significa che devi consumarli in eccesso perché, come si sente dire spesso, la dose fa il veleno. Un buon esempio è quello che si riferisce al fegato e al suo enorme quantitativo di vitamina A e ferro.

L'alimento sano ma che può diventare dannoso

“È un alimento che si ama o si odia. Il fegato è il multivitaminico della natura perché contiene ferro, vitamina B12, vitamina A, acido folico, proteine. Dal punto di vista nutrizionale è un gioiello, ma c'è una possibile trappola - afferma il dottor Manuel Viso -. Il problema è che contiene così tanta vitamina A e ferro che, se si esagera, se ne pagano le conseguenze, perché, nei casi più gravi, si può persino verificare un avvelenamento. È stato riportato che dosi molto elevate in un breve periodo di tempo possono causare nausea e vomito, visione offuscata o doppia, mal di testa intenso, vertigini, irritabilità o sonnolenza e persino perdita di coordinazione muscolare”.

I sintomi dell'intossicazione cronica - prosegue l'esperto - legati all'ingestione di dosi elevate per settimane o mesi, possono causare dolori alle ossa o alle articolazioni, perdita di capelli, pelle secca, screpolata o desquamata, affaticamento o debolezza, aumento della pressione intracranica (cefalea persistente, visione offuscata), danni al fegato (alterazioni degli enzimi epatici, ingrossamento del fegato), alterazioni della pelle e delle unghie e problemi di coagulazione".

Le quantità raccomandate del cibo sano ma potenzialmente dannoso

In ogni caso, il comunicatore medico invia un messaggio rassicurante, in quanto assicura che i casi più gravi tendono a corrispondere a persone che “consumano inutilmente integratori di vitamina A”, non perché mangiano fegato. Tuttavia, per evitare rischi inutili, il dottor Viso condivide le quantità raccomandate a seconda dell'età. “Il fegato non è raccomandato per i bambini sotto l'anno di età. Da un anno in poi, piccole quantità e molto sporadicamente, mai più di 20 grammi per porzione, e negli adulti non più di 75 grammi per porzione e al massimo una volta alla settimana. E le donne in gravidanza dovrebbero evitarlo”, afferma l'esperto.

E se ti stai chiedendo se sia meglio il fegato di manzo o di maiale, il professionista è chiaro. “Il fegato di manzo ha un po' più di ferro e vitamina B12, mentre il fegato di maiale è più delicato ma ha più grassi. Se puoi scegliere, è meglio il fegato di manzo, che sia di buona qualità, biologico o allevato al pascolo”, conclude.